Confit de boeuf

- 22h33 - Les viandes - Ecrit par : Said A.

• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 verre d’huile d’arachide
• 1 kg de paleron de boeuf

Pour cette recette il faut d’abord faire sécher la viande. Pour cela, déposez les dés de viande dans un autocuiseur à sec et à feu vif jusqu’à ce qu’elle exprime tout son jus. Ajoutez les 2 gousses d’ail avec leur peau mais écrasées d’un coup de pilon, les feuilles de laurier. Remuez de temps en temps. Quand la viande a rendu un fond de jus, ajoutez l’huile. Fermez l’autocuiseur et comptez 30 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. A l’ouverture la viande doit être tendre et légèrement rôtie, sinon prolongez la cuisson. Videz tout le contenu de l’autocuiseur dans un récipient qui n’attache pas et laissez mijoter 30 min jusqu’à réduction complète du jus. Passez ensuite sous le grilloir du four pour dorer. Servez cette viande avec des légumes, ratatouille par exemple, ou avec des oeufs cassés dessus, salés, poivrés et parfumés d’une pincée de cumin.

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de (…)

  • Khlii

    • 1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large • 250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux • 1 bol d'huile d'olive • 1 cuillère à café bien remplie de sel • 1 verre à thé de vinaigre • 1 (…)

  • Cigares au kefta

    • 1 oignon moyen finement haché • 1/3 de tasse d'huile d'olive • 750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres • 2 cuillère à café de cannelle moulue • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 1/4 de (…)

  • Viande aux pois chiches et raisins

    • 1,5kg de viande de bœuf • Raisins blonds • Pois chiches trempés • Riz • Ail • Sel, poivre • Cannelle • Gingembre • Curcuma • Huile d'arachide • Huile d'olive • Eau

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée (…)